Nadiifnimada ganacsiga ee cuntada qasacadaysan waxaa loola jeedaa xaalad nadiif ah oo aan lahayn nooleyaal cudur keena iyo nooleyaal aan cudur keenan oo ku tarmi kara cuntada qasacadaysan ka dib marka cuntada qasacadaysan la mariyo daaweyn nadiifin kuleyl dhexdhexaad ah, waa shuruud muhiim ah oo cuntada qasacadaysan lagu gaaro cimri dheer iyadoo lagu saleynayo hubinta badbaadada cuntada iyo tayada. Nadiifnimada ganacsiga ee cuntada qasacadaysan ee baaritaanka microbiological-ka cuntada waxaa lagu gartaa nafaqayn qaraabo ah, ma jiraan nooleyaal cudur keena, mana jiraan nooleyaal yaryar oo ku tarmi kara qasacadaha heerkulka qolka.
Si loo gaaro heerarka nadiifinta ganacsiga ee la aqbali karo, habka wax soo saarka cuntada qasacadaysan wuxuu badanaa ka kooban yahay habab sida daaweynta ka hor inta aan la isticmaalin alaabta ceeriin, qasacadaynta, shaabadaynta, nadiifinta saxda ah, iyo baakadaynta. Soo-saareyaasha leh tignoolajiyada wax soo saarka ee horumarsan iyo shuruudaha xakamaynta tayada sare waxay leeyihiin habab wax soo saar oo aad u adag oo qumman.
Tiknoolajiyadda kormeerka jeermiska ee ganacsiga ee ku jirta baaritaanka jeermiska cuntada ayaa ahayd mid dhammaystiran, falanqaynta habkeeda gaarka ahna waxay ku habboon tahay in si wanaagsan loogu isticmaalo tiknoolajiyadan hawlgallada wax ku oolka ah si loo hubiyo badbaadada cuntada ee cuntada qasacadaysan. Habka gaarka ah ee kormeerka jeermiska ganacsiga ee qasacadaysan ee kormeerka jeermiska cuntada waa sida soo socota (hay'adaha kormeerka ee dhinac saddexaad ee adag ayaa laga yaabaa inay leeyihiin walxo kormeer oo dheeraad ah):
1. Dhaqanka bakteeriyada qasacadaysan
Dhaqanka bakteeriyada qasacadaysan waa mid ka mid ah hababka muhiimka ah ee kormeerka nadiifinta ganacsiga ee cuntada qasacadaysan. Iyadoo si xirfad leh loo kobciyo waxa ku jira muunadaha qasacadaysan, iyo baaritaanka iyo hubinta kolonyada bakteeriyada ee la beeray, qaybaha microbial-ka ee ku jira cuntada qasacadaysan waa la qiimayn karaa.
Bakteeriyada bakteeriyada ee caadiga ah ee ku jirta qasacadaha waxaa ka mid ah laakiin aan ku koobnayn bakteeriyada kulaylka leh, sida Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, iwm.; bakteeriyada anaerobic-ga mesophilic, sida sunta botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurinum, iwm.; Bakteeriyada aerobic-ga ee Mesophilic, sida Bacillus subtilis, Bacillus cereus, iwm.; Bakteeriyada aan soo saarin spore sida Escherichia coli, Streptococcus, khamiirka iyo caaryada, caaryada u adkaysta kulaylka iyo wixii la mid ah. Kahor intaadan sameynin dhaqanka bakteeriyada qasacadaysan, hubi inaad cabirto pH-ga qasacadda si aad u doorato habka ku habboon.
2. Muunad ka qaadidda walxaha tijaabada ah
Habka muunadda waxaa guud ahaan loo isticmaalaa muunadda agabka tijaabada ah ee cuntada qasacadaysan. Marka la tijaabinayo dufcado badan oo cunto qasacadaysan ah, muunadda waxaa guud ahaan lagu sameeyaa arrimo ay ka mid yihiin soo saaraha, summada, nooca cuntada qasacadaysan, isha cuntada qasacadaysan ama waqtiga wax soo saarka. Qasacadaha aan caadiga ahayn sida qasacadaha miridhku ka baxay, qasacadaha wasakhaysan, godadka, iyo bararka ku dhaca wareegga ganacsatada iyo bakhaarada, muunad gaar ah ayaa guud ahaan la sameeyaa iyadoo loo eegayo xaaladda. Waa shuruudaha aasaasiga ah ee muunadda agabka tijaabada ah si loo doorto habka muunadda ee ku habboon iyadoo loo eegayo xaaladda dhabta ah, si loo helo agabka tijaabada ah ee ka tarjumaya tayada cuntada qasacadaysan.
3. Kaydso muunad
Kahor inta aan la hayn muunadda, waxaa loo baahan yahay hawlgallo sida miisaanka, diirinta, iyo furitaanka qasacadaha. Miisaanka saafiga ah ee qasacadda si gaar ah u miisaamo, iyadoo ku xiran nooca qasacadda, waa inuu ahaadaa mid sax ah 1g ama 2g. Marka lagu daro pH iyo heerkulka, qasacadaha waxaa lagu hayaa heerkul joogto ah muddo 10 maalmood ah; qasacadaha dufan leh ama daadanaya inta lagu jiro hawsha waa in isla markiiba la soo saaraa si loo baaro. Ka dib marka habka ilaalinta kulaylka uu dhammaado, qasacadda dhig heerkulka qolka si loo furo aseptic. Ka dib marka la furo qasacadda, isticmaal qalab ku habboon si aad u qaadato 10-20 mg oo ah waxa ku jira ka hor xaalad nadiif ah, ku wareeji weel la jeermis dilay, oo ku kaydi qaboojiyaha.
4.Dhaqanka cuntada aashitada yar
Beerista cuntooyinka aashitada yar waxay u baahan tahay habab gaar ah: beerista maraq guduudan oo brompotassium ah heerkul ah 36 °C, beerista maraq guduudan oo brompotassium ah heerkul ah 55 °C, iyo beerista hilibka la kariyey heerkul ah 36 °C. Natiijooyinka waa la mariyey oo la midabeeyay, baaritaan sax ah ayaa la sameeyaa ka dib baaritaanka mikroskoobka, si loo hubiyo saxnaanta ujeeddada tijaabada aqoonsiga noocyada bakteeriyada ee cuntooyinka aashitada yar. Markaad ku beerayso dhexdhexaadka, diiradda saar inaad la socoto wax soo saarka aashitada iyo soo saarista gaaska ee gumeysiga microbial ee dhexdhexaadka, iyo sidoo kale muuqaalka iyo midabka gumeysiga, si loo xaqiijiyo noocyada microbial ee gaarka ah ee cuntada.
5. Baaritaanka mikroskoobka
Baaritaanka smear-ka ee microscopic-ga waa habka baaritaanka aasaasiga ah ee ugu badan ee loo isticmaalo baaritaanka jeermiska ganacsiga ee qasacadaysan, kaas oo u baahan kormeerayaal tayo leh oo khibrad leh si ay u dhammaystiraan. Deegaan nadiif ah, adoo isticmaalaya qalliinka aseptic, mari dareeraha bakteeriyada ee noolaha ku jira muunadaha qasacadaysan ee lagu beeray heerkul joogto ah oo ku jira bartamaha, oo fiiri muuqaalka bakteeriyada iyadoo la adeegsanayo mikroskoob awood sare leh, si loo go'aamiyo noocyada noolaha ku jira dareeraha bakteeriyada. Baaritaanka, iyo diyaarinta tallaabada xigta ee dhaqanka la safeeyey iyo aqoonsiga si loo sii xaqiijiyo nooca bakteeriyada ku jirta qasacadda. Tallaabadani waxay u baahan tahay tayo xirfadeed oo aad u sarreysa oo kormeerayaasha ah, waxayna sidoo kale noqotay xiriir si fiican u tijaabin kara aqoonta xirfadeed iyo xirfadaha kormeerayaasha.
6. Tijaabada beerista cuntada aashitada leh ee pH-gu ka hooseeyo 4.6
Cuntooyinka aashitada leh ee qiimaha pH ka hooseeya 4.6, baaritaanka bakteeriyada sumowga cuntada guud ahaan looma baahna. Geedi socodka gaarka ah ee beerista, marka laga reebo isticmaalka walaxda maraqa aashitada ah ee dhexdhexaadka ah, waxaa sidoo kale lagama maarmaan ah in maraqa laga soo saaro malt loo isticmaalo habka beerista. Iyada oo la mariyo oo la baaro mikroskoobka deegaannada bakteeriyada ee la beeray, noocyada bakteeriyada ee ku jira qasacadaha aashitada ayaa la go'aamin karaa, si loo sameeyo qiimeyn dhab ah oo ku saabsan badbaadada cuntada ee qasacadaha aashitada.
Waqtiga boostada: Agoosto-10-2022