Madhalaysnimada ganacsiga ee cuntada qasacadaysan waxaa loola jeedaa xaalad nadiif ah oo aan lahayn wax-ka-hortagga bakteeriyada iyo noolaha aan bakteeriyada ahayn ee ku soo saari kara cuntada qasacadaysan ka dib marka cuntada qasacadaysan ay mareen daawaynta kulaylka dhexdhexaadka ah, waa shuruud muhiim u ah cuntada qasacadaysan si loo gaaro nolol shelf dheer oo ku salaysan hubinta badbaadada cuntada iyo tayada. Madhalaysnimada ganacsiga ee cuntada qasacadaysan ee baadhista microbiological cuntada waxa lagu gartaa dhallaannimo qaraabo ah, ma jiro wax yar oo jeermiska keena, iyo ma jiro wax yar oo ku taran karo gasacadaha heerkulka qolka.
Si loo gaaro heerar madhalaysnimo ganacsi oo la aqbali karo, habka wax-soo-saarka cuntada qasacadaysan sida caadiga ah waxaa ka mid ah hababka sida diyaarinta alaabta ceeriin, qasacadaha, shaabadeynta, jeermiska saxda ah, iyo baakadaha. Soo-saareyaasha leh tignoolajiyada wax soo saarka ee horumarsan iyo shuruudaha xakamaynta tayada sare waxay leeyihiin habab wax soo saar aad u adag oo qumman.
Tiknoolajiyada baadhista dhalmada ee qasacadaysan ee ganacsiga ee baadhista microbiological cuntada ayaa ahayd mid dhamaystiran, iyo falanqaynta hannaankeeda gaarka ah ayaa ku habboon in si wanaagsan loogu isticmaalo tignoolajiyadan hawlgallada la taaban karo si loo hubiyo badbaadada cuntada ee cuntada qasacadaysan. Habka gaarka ah ee kormeerka madhalaysnimada ganacsiga qasacadaysan ee baadhista microbiological cuntada waa sida soo socota (qaar ka mid ah wakaaladaha kormeerka koox saddexaad oo aad u adag ayaa laga yaabaa inay haystaan waxyaabo badan oo baadhis ah):
1. Dhaqanka bakteeriyada qasacadaysan
Dhaqanka bakteeriyada qasacadaysan waa mid ka mid ah hababka muhiimka ah ee baaritaanka madhalaysnimada ganacsiga ee cuntada qasacadaysan. Iyada oo si xirfadaysan loo dhaqangelinayo waxa ku jira muunadaha qasacadaysan, iyo baadhista iyo hubinta gumaysiga bakteeriyada, qaybaha microbial-ka ee cuntada qasacadaysan waa la qiimayn karaa.
Microorganisms pathogenic caadiga ah ee gasacadaha waxaa ka mid ah laakiin aan ku xaddidnayn bakteeriyada thermophilic, sida Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, iwm.; bakteeriyada anaerobic mesophilic, sida botulinum toxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, iwm; Bakteeriyada aerobic Mesophilic, sida Bacillus subtilis, Bacillus cereus, iwm.; Bakteeriyada aan xabka soo saarin sida Escherichia coli, Streptococcus, khamiir iyo caaryada, caaryada kulaylka u adkaysta iyo wixii la mid ah. Kahor intaadan fulin dhaqanka bakteeriyada qasacadaysan, hubi inaad cabirto pH ee qasac si aad u doorato dhexdhexaadiyaha ku haboon.
2. Samaynta walxaha tijaabada
Habka muunada waxa guud ahaan loo isticmaalaa soo-saarista agabka tijaabada ah ee cuntada qasacadaysan. Marka la tijaabinayo qaybo badan oo cunto qasacadaysan, muunada guud ahaan waxa loo fuliyaa iyadoo loo eegayo arrimo ay ka mid yihiin soo saaraha, calaamada ganacsiga, noocyada kala duwan, isha cuntada qasacadaysan ama wakhtiga wax soo saarka. Gasaacadaha aan caadiga ahayn sida gasacadaha daxalaystay, daasadaha fidsan, ilkaha, iyo bararka wareegga baayacmushtarka iyo bakhaarrada, muunad gaar ah ayaa guud ahaan la sameeyaa iyadoo loo eegayo xaaladda. Waa shuruudaha aasaasiga ah ee sahaminta alaabta tijaabada ah si loo doorto habka muunad ee ku habboon iyadoo loo eegayo xaaladda dhabta ah, si loo helo qalabka tijaabada ah ee ka tarjumaya tayada cuntada qasacadaysan.
3. Muunad kayd ah
Kahor xajinta muunada, hawlgallada sida miisaanka, kuleylinta, iyo daasadaha furitaanka ayaa loo baahan yahay. Si gooni ah u miisaam miisaanka saafiga ah ee qasac, iyadoo ku xiran nooca qasac, waxay u baahan tahay inay noqoto mid sax ah 1g ama 2g. Isku darka pH iyo heerkulka, gasacadaha waxaa lagu hayaa heerkul joogto ah 10 maalmood; gasacadaha dufanka leh ama soo daatay inta hawsha lagu jiro waa in isla markiiba la soo saaraa si loo baaro. Ka dib markii habka ilaalinta kulaylku dhamaado, ku rid qasaca heerkulka qolka si uu u furmo aseptic. Ka dib markaad furto gasacadaha, isticmaal qalabka ku habboon si aad horay ugu sii qaadato 10-20 mg oo ka kooban xaalad nadiif ah, ku wareeji weel jeermis dilay, oo ku kaydi qaboojiyaha.
4.Dhaqanka cuntada aysiidh yar
Beerista cuntooyinka aysidhka ku yar tahay waxay u baahan yihiin habab gaar ah: beerista brompotassium maraq guduudan oo ah 36 ° C, beerista brompotassium maraq guduudan oo ah 55 ° C, iyo beerista dhexdhexaadinta hilibka la kariyey ee 36 ° C. Natiijooyinka waa la mariyey oo la wasakheeyey, waxaana la habeeyaa baadhis sax ah ka dib baadhista microscopic, si loo hubiyo saxnaanta ujeedada tijaabada aqoonsiga noocyada bakteeriyada ee cuntooyinka aysiidhtu ku yar tahay. Marka cultureing ee dhexdhexaadka ah, diiradda saaraya ilaalinta wax soo saarka acid iyo soosaarka gaaska ee gumeysiga microbial on dhexdhexaad ah, iyo sidoo kale muuqaalka iyo midabka gumeysiga, si loo xaqiijiyo noocyada microbial gaar ah ee cuntada.
5. Baadhitaanka indhaha yar
Baaritaanka smear-ka ee aadka u yar ayaa ah habka ugu badan ee loo isticmaalo baaritaanka aasaasiga ah ee baaritaanka dhalmada gasacadeysan ee ganacsiga, kaas oo u baahan kormeerayaal tayo leh si ay u dhammaystiraan. Deegaanka nadiifka ah, adoo isticmaalaya qaliin aseptic, mari dareeraha bakteeriyada ee noolaha ku jira shaybaarka qasacadaysan ee lagu beeray heerkul joogto ah oo dhex dhexaad ah, oo fiiri muuqaalka bakteeriyada hoosta mikroskoob awood sare leh, si go'aanso noocyada noolaha ee dareeraha bakteeriyada. Baadhitaanka, iyo habaynta talaabada xigta ee dhaqanka la safeeyey iyo aqoonsiga si loo sii xaqiijiyo nooca bakteeriyada ku jirta gasacda. Talaabadani waxay u baahan tahay tayada xirfadeed ee aadka u saraysa ee kormeerayaasha, waxayna sidoo kale noqotay isku xidhka sida ugu fiican u tijaabin kara aqoonta xirfadeed iyo xirfada kormeerayaasha.
6. Tijaabada beerista cuntada aashitada leh ee pH ka hooseyso 4.6
Cuntooyinka aashitada leh ee leh pH ee ka hooseeya 4.6, baaritaanka bakteeriyada sumowga cuntada guud ahaan looma baahna. Habka beerashada gaarka ah, marka lagu daro isticmaalka walxaha maraq acidic sida dhexdhexaadka ah, sidoo kale waa lagama maarmaan in la isticmaalo maraqyada malt ee dhexdhexaadka ah ee beerashada. Marka la eego smearing iyo baarista microscopic ee gumeysiga bakteeriyada, noocyada bakteeriyada ee gasacadaha aashitada ayaa la go'aamin karaa, si loo sii sameeyo qiimeyn dhab ah oo ujeedo iyo qiimeyn dhab ah oo ku saabsan badbaadada cuntada ee gasacadaha aashitada.
Waqtiga boostada: Agoosto-10-2022