Nadiifinta cuntadu waa isku xidh muhiim ah oo aan laga maarmi karin warshadaha cuntada. Ma aha oo kaliya inay dheereyso cimriga cuntada, laakiin sidoo kale waxay hubisaa badbaadada cuntada. Habkani ma dili karo oo keliya bakteeriyada cudur-sidaha keenta, laakiin sidoo kale wuxuu burburin karaa deegaanka nool ee noolaha yaryar. Tani si wax ku ool ah ayay uga hortagtaa burburka cuntada, waxay dheereysaa cimriga cuntada, waxayna yareysaa khataraha badbaadada cuntada.
Nadiifinta heerkulka sare waxay si gaar ah ugu badan tahay isticmaalka tiknoolajiyada wax lagu karsado cuntada qasacadaysan. Iyadoo lagu kululeynayo jawi heerkul sare leh oo ah 121.°C, noolaha waxyeelada leh iyo jeermisyada ku jira cuntada qasacadaysan si buuxda ayaa loo baabi'in karaa, oo ay ku jiraan Escherichia coli, Streptococcus aureus, botulism spores, iwm. Gaar ahaan, tignoolajiyada nadiifinta heerkulka sare waxay muujisay awoodo nadiifin oo heer sare ah oo loogu talagalay jeermisyada soo saari kara sunta dilaaga ah.
Intaa waxaa dheer, cuntada ama cuntada qasacadaysan ee jawaab celinta ah, oo ah qalab wax ku ool ah oo lagu nadiifiyo cuntooyinka aan asiidhka lahayn (pH>4.6), waxay door muhiim ah ka ciyaaraan hubinta badbaadada cuntada. Inta lagu jiro habka nadiifinta, waxaan si adag u xakameynaa heerkulka gudaha cuntada ama baakadaha qasacadaysan si loo hubiyo in lagu hayo heerka ku habboon ee 100.°C ilaa 147°C. Isla mar ahaantaana, waxaan si sax ah u dejineynaa oo u fulineynaa waqtiga kulaylinta, heerkulka joogtada ah iyo qaboojinta ee u dhigma iyadoo loo eegayo astaamaha alaabada kala duwan si loo hubiyo in saameynta habaynta ee dufcad kasta oo alaabta la warshadeeyay ay gaarto heerka ugu fiican, taasoo si buuxda u xaqiijineysa isku halaynta iyo waxtarka habka nadiifinta.
Waqtiga boostada: Juun-04-2024