Madhalayska cuntadu waa xidhiidh lama huraan ah oo lama huraan u ah warshadaha cuntada. Kaliya maaha inay kordhiso nolosha shelf ee cuntada, laakiin sidoo kale waxay hubisaa badbaadada cuntada. Nidaamkani ma dili karo oo kaliya bakteeriyada pathogenic, laakiin sidoo kale wuxuu baabi'in karaa deegaanka nool ee microorganisms. Tani waxay si wax ku ool ah uga hortagtaa burburka cuntada, waxay dheeraysaa cimriga cuntada, waxayna yaraynaysaa khatarta badbaadada cuntada.
Nadiifinta heerkulka sare waxay si gaar ah ugu badan tahay adeegsiga tignoolajiyada habaynta cuntada qasacadaysan. Kuleylinta heerkul sare oo ah 121°C, bakteeriyada waxyeelada leh iyo jeermiska ku jira cuntada qasacadaysan ayaa si buuxda loo tirtiri karaa, oo ay ku jiraan Escherichia coli, Streptococcus aureus, botulism spores, iwm. Gaar ahaan, tignoolajiyada jeermiska ee heerkulka sare ayaa muujiyay awoodo nadiifin heer sare ah oo loogu talagalay cudurada kuwaas oo soo saari kara sunta dilaaga ah.
Intaa waxaa dheer, cuntada ama cuntada qasacaysan, oo ah qalab wax ku ool ah oo lagu nadiifiyo cuntooyinka aan aashitada ahayn (pH>4.6), waxay door muhiim ah ka ciyaaraan hubinta badbaadada cuntada. Inta lagu jiro habka jeermiska, waxaan si adag u xakameynaa heerkulka gudaha cuntada ama baakadaha qasacadaysan si loo hubiyo in lagu hayo inta u dhexeysa 100 ee ku habboon.°C ilaa 147°C. Isla mar ahaantaana, waxaan si sax ah u dejineynaa oo u fulineynaa kuleylinta u dhiganta, heerkulka joogtada ah iyo waqtiga qaboojinta iyadoo loo eegayo sifooyinka alaabada kala duwan si loo hubiyo in saameynta processing ee qayb kasta oo ka mid ah alaabta la warshadeeyay ay gaarto gobolka ugu fiican, si buuxda loo xaqiijiyo isku halaynta iyo waxtarka habka jeermiska.
Waqtiga boostada: Jun-04-2024